บล็อคโคลี่ บล็อกอะไรได้บ้าง

สารที่มีอยู่ในต้นอ่อนบล็อคโคลี่นั้นคือ Glucosinolate ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสารสำคัญอย่าง Sulforaphane  เมื่อรับประทานต้นอ่อนบล็อคโคลี่ เอนไซม์ Myrosinase ซึ่งอยู่ในเซลล์ของต้นอ่อนบล็อคโคลี่จะเปลี่ยนสาร Glucosinolate ไปเป็นสาร Sulforaphane ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่วิธีการรับประทานต้นอ่อนบล็อคโคลี่เพื่อให้ร่างกายได้รับสาร Sulforaphane เต็มที่ คือ การเคี้ยวอย่างละเอียด หรือการรับประทานต้นอ่อนที่ถูกสับหรือปั่นจนเซลล์ต้นอ่อนบล็อคโคลี่แตกออกมา เพื่อให้เอนไซม์ Myrosinase สามารถเปลี่ยน Glucosinolate เป็นสาร Sulforaphne ได้อย่างเต็มที่  การรับประทานบล็อคโคลี่ที่ถูกต้องจึงต้องรับประทานแบบสดเท่านั้น แต่การรับประทานแบบสดเป็นประจำทุกวันอาจค่อนข้างยากลำบาก ไม่ว่าจะเป็นเรื่องกลิ่น หรือรสชาติที่เหม็นเขียว จึงนิยมนำบล็อคโคลี่มาปรุงสุกผ่านความร้อน เช่น การต้ม นึ่ง ผัด ซึ่งก็จะเป็นการทำลายสารสำคัญในบล็อคโคลี่ไป

มีการค้นพบว่า Sulforaphane สารสำคัญในต้นอ่อนบล็อคโคลี่ ช่วยกระตุ้นการทำงานของ Nrf2 ซึ่งเป็นกลไกที่ช่วยสร้างเอนไซม์ในการกำจัดสารพิษ และสร้างสารต้านอนุมูลอิสระในระดับเซลล์ มีการยับยั้งการทำงานของ NF-KB ซึ่งเป็นยีนที่สังเคราะห์สารที่ทำให้เกิดการอักเสบ และมีผลงานวิจัยรองรับได้แก่

• ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งจากสารเคมี โดยมีผลการศึกษาในหนูและมนุษย์พบว่า การรับประทานต้นอ่อนบล็อคโคลี่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Helicobacter pylori  ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดแผลในทางเดินอาหาร และอาจเป็นสาเหตุของการเกิดมะเร็ง
• มีการศึกษาการรับประทานผงต้นอ่อนบล็อคโคลี่ติดต่อกัน 4 สัปดาห์ ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในเลือด ลดภาวะการดื้ออินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานประเภทที่ 2 และช่วยลดการอักเสบของเนื้อเยื่อ ในผู้ป่วยเบาหวานประเภทที่ 2
• มีการศึกษาประสิทธิภาพของการรับประทานสารสกัดผงต้นอ่อนบล็อคโคลี่ในการช่วยล้างสารพิษ และลดการอักเสบของตับ พบว่าสารสกัดผงต้นอ่อนบล็อคโคลี่สามารถลดเอนไซม์ AST, ALT เพิ่ม GSH และเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ GST ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่อยู่ในตับมีช่วยทำลายสารพิษและสารก่อมะเร็ง โดยเปลี่ยนให้เป็นสารที่มีพิษต่ำลงและขับออกจากร่างกาย